دورة سلامة اللحوم والدواجن ونظام HACCP

لماذا هذه الدورة

تعد سلامة تصنيع اللحوم والدواجن ضرورية لحماية الصحة العامة والمحافظة على الامتثال وسمعة المنتج. ومع تزايد التدقيق، تحتاج منشآت التصنيع إلى أنظمة قوية للسلامة ومراقبة فعالة للمخاطر ومتابعة الاتجاهات الناشئة في إدارة سلامة الغذاء.

تزود هذه الدورة الممتدة 5 أيام المشاركين بالمعرفة والأطر والمهارات العملية اللازمة لإدارة السلامة بثقة وتطبيق خطط HACCP وبناء ثقافة للامتثال والجودة في عمليات اللحوم والدواجن، وتقدمها بلاك بيرد للتدريب.

ما الذي ستتعلمه وتطبقه

من خلال الدورة ستتمكن من:

• تطبيق مبادئ HACCP على عمليات تصنيع اللحوم والدواجن.
• تطوير برامج نظافة وصحة تقلل مخاطر التلوث والمحافظة عليها.
• ضمان الامتثال للمتطلبات والمعايير التنظيمية ذات الصلة.
• تحديد الأخطار المحتملة في المنشآت وتقييمها والحد منها.
• تطبيق أنظمة قوية لإدارة سلامة الغذاء ومراقبتها.
• فهم الاتجاهات والتقنيات الناشئة في القطاع.

مسار الدورة

اليوم 1: سلامة الغذاء والإطار التنظيمي

• نظرة على سلامة الغذاء في عمليات اللحوم والدواجن.
• المتطلبات التنظيمية الرئيسية ومعايير الامتثال.
• مبادئ HACCP وممارسات التصنيع الجيد GMPs.
• الأدوار والمسؤوليات في إدارة سلامة الغذاء.

اليوم 2: تطبيق HACCP في التصنيع

• إجراء تحليل الأخطار وتحديد نقاط التحكم الحرجة.
• تطوير خطة HACCP متكاملة.
• إجراءات المراقبة والتحقق والعمل التصحيحي.
• الممارسات المعتمدة لحفظ السجلات والتوثيق.

اليوم 3: النظافة والصحة في المنشآت

• إجراءات التشغيل القياسية للصحة SSOPs.
• بروتوكولات النظافة الشخصية وتدريب العاملين.
• برامج المراقبة البيئية.
• تقنيات التنظيف والتطهير للسلامة التشغيلية.

اليوم 4: الرقابة والاختبارات الميكروبيولوجية

• مسببات الأمراض الشائعة في منتجات اللحوم والدواجن.
• طرق أخذ العينات والاختبارات الميكروبيولوجية.
• التدخلات المضادة للميكروبات واستراتيجيات الحد من المخاطر.
• إجراءات الاستدعاء وأنظمة التتبع.

اليوم 5: موضوعات متقدمة واتجاهات ناشئة

• منع الغش الغذائي والتحقق من أصالة المنتج.
• إدارة مسببات الحساسية في عمليات التصنيع.
• تطبيقات التقنية لتعزيز سلامة الغذاء.
• الاستعداد للتدقيق وعمليات التفتيش التنظيمي.

الأثر على الفرد

يخرج المشاركون من الدورة ومعهم:

• مهارات عملية لتطوير خطة HACCP فعالة وتطبيقها.
• معرفة أعمق بالنظافة والصحة والضوابط الميكروبيولوجية.
• القدرة على ضمان الامتثال للوائح والمعايير.
• أدوات لتعزيز ثقافة سلامة الغذاء داخل المؤسسة.

الأثر على المؤسسة

تستفيد المؤسسات من خلال:

• تحسين إدارة المخاطر وضبط الأخطار في العمليات.
• تعزيز الامتثال وتقليل مشكلات التفتيش.
• رفع الكفاءة التشغيلية وثقافة سلامة الغذاء.
• زيادة الثقة في جودة المنتجات وسلامة المستهلك.

منهجية التدريب

تركز الدورة على التطبيق من خلال:

• دراسات حالة واقعية من تصنيع اللحوم والدواجن.
• تمارين لتطوير خطط HACCP وإجراءات النظافة.
• نقاشات حول تحديات الامتثال التنظيمي.
• ورش للاستعداد للتدقيق وتقنيات سلامة الغذاء الناشئة.

ما بعد الدورة

يصبح المشاركون مستعدين للقيام بما يلي:

• تطبيق أنظمة متكاملة لإدارة سلامة الغذاء.
• المحافظة على الامتثال للوائح والمعايير المتغيرة.
• مراقبة المخاطر والحد منها استباقيا في المنشآت.
• قيادة ثقافة للسلامة والجودة والتحسين المستمر.

توفر الدورة مسارا عمليا للمهنيين الراغبين في تطوير إدارة سلامة الغذاء ضمن قطاع اللحوم والدواجن.